マダラの水炊き

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「喰っちゃあいかんのか?」へようこそ!
今日の食材は 「マダラ」です。
マダラを水炊きにします。
水炊きですから、特に変わった点はございません。
コブだしでもとって水炊きで頂くだけ。
スーパーではマダラは切り身でしか見かけません。
きっとフィーレ状のものを仕入れているから、頭もアラも無いのでしょう。
鍋にするなら、アラは必須かと思いますがねぇ。
切り身だけで鍋しても味気ない。
勿論、おいらは骨も頭も鍋にぶち込みます。
そして漬け汁くらいは多少工夫します。
せっかく肝がありますから、使用しましょう。
と、言ってもボイルした肝を醤油とともにフードプロセッサーにかけるのみ。
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みりんを入れてもいいでしょう。
子供がいなけりゃピリカラ系もいいかも。
旨いよん。
ボイルした肝をハシで潰してもいいですが、混合度合いを考えるとフードプロセッサーだ。
さあ、鍋も煮えてきました。
さっそくいただきましょう!
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ハッフゥ、ハッフゥ・・もんぐもんぐ・・・んまいっ!
マダラの切り身も野菜も豆腐もこの肝醤油がなんともんまい。
ちなみに、胃袋は硬い。
ゴリゴリって感じですか?
水炊きには不向きかもね。
刺身のこと知りたかったら、これを読むべし。
さしみの科学―おいしさのひみつ (ベルソーブックス)
探せば図書館にもあると思うよん。
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