マダラの下ごしらえ

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「喰っちゃあいかんのか?」へようこそ!
今日の食材は 「マダラ」です。
そう、あのマダラです。
スーパーなどでは切り身でしかお目にかかれない。
なぜ丸でおかないのだろう?
過去、知り合いに某スーパーの水産担当がいて丸のマダラを入手してもらったことがある。
鮮度は良好で、その時は生食してみた。
身はやわらかく、わずかなマダラ独自の香りがあった。
が、マダラは鮮度が落ちやすい魚だ。
時間が経つとマダラ独特のにおいが強くなっていく。
なかなか関西圏で生食できるマダラを入手するのは難しい。
そんな中、久しぶりに丸のマダラが手に入りました。
またまたかみさんの発見です。
入手先は○急百貨店。
その会話がまた面白い。
まずはおいらにTELが入る。
・かみさん→おいら
「なんかマダラあるけどどうする?」
・おいら→かみさん
「サイズはどんなもん?」
・かみさん→店員
「大きさはどれくらいあるのですか?」
・店員→かみさん
「測って無いから分かりません」
・おいら→かみさん
「何キロくらいあるの?」
・かみさん→店員
「何キロくらいありますか?」
・店員→かみさん
「測って無いから分かりません」
おもしろすぎる。
さすが○急百貨店。
いやあ、サイズや重量もまったく説明できないなんて。
信じられない。
感覚で言えばいいのに。
よくわからん。
まあ、見りゃあ分かるだろって話もありますがね。
さて、お値段は1498円なり。
さすがに値段は理解しているようだ。
なんとなくソコソコのサイズであることは分かった。
ひとまず購入を指示。
さて、実物はどんなんかな?
マダラ 下ごしらえ (2).jpg
おや?70cmくらいあるんじゃあない?
おおよそ2.5kg~3.0kgってとこかな?
でかいじゃない。
しかし、生食はムリそう。
さて、このマダラ。
ある意味他の魚と変わったところがあります。
形態的特長なんですがね。
背鰭が3つあります。
ひとぉ~つ、ふたあぁ~つ、みいっつう~。
第三背鰭まであるのです。
そして、なんと尻鰭も2つあります。
ひとぉ~つ、ふたあぁ~つ。
だから何?
だからね、鰭だらけだって・・・・もういい!!
でもしつこく見せちゃう。
ハイ、第一背鰭。
マダラ 下ごしらえ (3).jpg
ハイ、第二背鰭。
マダラ 下ごしらえ (4).jpg
ハイ、第三背鰭。
マダラ 10.02.01 (5).jpg
ハイ、第一尻鰭?
マダラ 10.02.01 (7).jpg
ハイ、第二尻鰭?
マダラ 下ごしらえ (5).jpg
ハイ、ついでに胸鰭。
マダラ 下ごしらえ (胸).jpg
ハイ、ついでに腹鰭。
マダラ 下ごしらえ (6).jpg
ハイ、ついでに尾鰭。
マダラ 10.02.01 (6).jpg
ハイ、ついでにエラ。
マダラ 下ごしらえ (7).jpg
ハイ、ついでに口。
マダラ 下ごしらえ (1).jpg
しつこい? うふっ えへっ
さて、ウロコでも落としますか?
包丁で落としていきます。
次に頭を落とします。
そして、腹をさきますよ。
マダラ 下ごしらえ (8).jpg マダラ 下ごしらえ (12).jpg
幽門垂がありますな。
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今回は喰いません。
胃袋です。
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喰います。
中身は空っぽでした。
残念。
裏返して洗うとこんな感じ。
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そして卵巣です。
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でかいですねぇ。
肝も取り出します。
マダラ 下ごしらえ.jpg
結構大きい。
では、頭の解体。
エラを取り除き、よく洗います。
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カマの部分を取り去り、頭を半分に割ります。
マダラ 下ごしらえ (24).jpg マダラ 下ごしらえ  (2).jpg
そして、身肉以外の他部位とともにスプラッタ。
マダラ 下ごしらえ .jpg
うひひっ・・切り刻んでやるぜぃ。
内臓を取り出したマダラのお腹はでろんでろんです。
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内部は黒いマクで覆われています。
でろんでろんの余分な部分はひとまず切り落とします。
マダラ 下ごしらえ (17).jpg
その後、いつものように血っ気が無いよいうによく洗いますよ。
マダラ 下ごしらえ (18).jpg マダラ 下ごしらえ (19).jpg
んで、身肉は3枚におろし切り分けます。
マダラ 下ごしらえ (21).jpg マダラ 下ごしらえ (26).jpg
お上品に盛る。
はひぃ~・・下ごしらえ完了じゃ。
刺身のこと知りたかったら、これを読むべし。
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