“喰っちゃあいかんのか？” へようこそ！
今日の食材は 「マルソウダ」です。
マルソウダはスズキ目サバ科ソウダガツオ属の魚。
一般的にはソウダガツオと呼ばれますね。
ここ高知県ではメジカと呼んでおります。
最近は中部や東部に行っていないので状況を知りませんが、ここ高知県西部では良く見かける食材でありまする。
値段も安い！
100円とか、200円とかそんな感じさ。
有難いことですな。
で、今回のマルソウダは頂き物です。
ありがとうごじゃいます。
季節は7月中旬。
で、下処理完了！
何？過程が無い？
へ？形態観察もしたいじゃと？
んもうっ！
昔の投稿でも見なさいっ！！
ん？いつの話かって？
ん～とね・・・
2014年の8月・・・・
おお・・もう5年もたつのか。
さあ、みんなで過去の投稿を探すのじゃ～～
へ？リンクを貼れ？
嫌じゃっ！
頑張って探すがよい。
何？じゃあ見ないじゃと？
いいもん、別に構わないもん。
痛くも痒くもないもんっ。
さ、こんなもんでよろしいか？
いや、画像が無かったんだな。
ま、いつもの事さ。
んごっ！
で、3枚におろします。
中央部分には、血合がてんこ盛りだ。
一部を刺身にしてみる。
つまみ食い的な感じ？
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・
ん、おいちい♡
脂が乗った感じではありませんが、高鮮度な食感があります。
赤身魚の高鮮度な身肉の食感はもちもちした感じだね。
釣り人や地元民でなければなかなか味わえない。
評論家どもが「マグロは寝かせた方が旨い」などと良く言っているが、そもそも高鮮度なマグロを喰った事あんのかね？
個人的な意見としては、その時々の状態でそれぞれに味わいがあり、どれが一番とか言うものはあくまで個人の好みの問題だと思うが？
おいらは、それぞれの味わいを堪能している。
魚食の味わいについては偏見に満ちている部分も多い。
無論、おいらの意見も恐らく偏見に満ちている。
常にボラの味方だしね。
だが、体験無しに語る事は無い。
ちなみに、おいらはゲテモノ喰いではござらん。
良く淡水魚とかゲテモノ的に言う人間がいるが、別にゲテモノでは無いしよ。
ナマズの天ぷらはかなりんまいし、フナの甘露煮もなかなかおいちい。
脂の乗ったウグイの塩焼きもんまい。
それを、良い素材の調達努力もせず、喰いもせず、否定意見だけ言う。
小学生か？
いや、それでは小学生に失礼ってもんだな。
それだけ低次元な思考回路なんだな。
おっと、横道にそれたましたな。
無論、反省などしませぬ。
ふんっ！
えっと・・・・・
お湯を沸かしましょう。
でもって、塩を投入！
塩分濃度は・・・
なにこれ？ちょっと塩辛過ぎない？
ってくらいにしてみた。
いや、ちょっと塩を入れすぎた・・・・
ではなく、意図的さね。
長時間煮込む訳ではないからね。
さあ、それではマルソウダを投入！
どっぽんっ。
おっと、いけねぇ・・・
一気に入れすぎたか？
水温が一気に下がっちまったぜ。
気にするまい・・・
で、再沸騰してしばらく経ってから引き上げ。
イメージは中心に火が通ったくらいかな？
その後、冷蔵庫で1日冷やして完成！
個人的に冷めたモノが好きなのさ。
1日寝かす事によって、表面に留まっていた塩分が中心部になじんでいく。
そして、冷やすことでしっとりした食感になる。
それでは早速・・・
いっただっきもぁ～す！
もんぐもんぐ・・・・もんぐ・・・
おいちい♡
絶対的な旨みではありませんが、素朴でシンプルな味わい。
決してボソボソした食感ではなく、狙い通りしっとりした食感になっておりまする。
人は何でも温めるのが好きだ。
何でも電子レンジで加熱したがる。
おいらは冷たい方がおいちいと感じる食品も多い。
ゼラチン質的な弾力やしっとり感を楽しみたいものとかね。
が、それをわざわざ加熱しようとしたりするんだな。
ボソボソになるやんかいっ。
断ると”え？なんで？”的な反応をされる。
それはこっちのセリフなのだが？
で、結果として変人扱いされる。
不思議でならない。
ちなみに、塩分を濃い目に使ったのは肉厚な為さ。
やはり塩分は旨みを引き出す。
さあ、みんなも冷めた方がおいちい料理を探求するのじゃ～
ま、好みの問題も大きいけどね。
ウキッ！
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