“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ!
今日の食材は 「ゴマサバ」です。
ゴマサバはスズキ目サバ科サバ属の魚
ここ関西ではゴマサバが店頭に並ぶことは非常に少ない。
なんでかな?
マサバと比べゴマサバはやや南方を好みます。
高知へいくと店頭にはよくゴマサバが並んでいます。
さて、今回はよさげなゴマサバを発見したので〆ゴマサバを作ります。
今回のゴマサバは399円の2割引き319円だ。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/03/ゴマサバの〆さば-19-300x225.jpg)
まあ、”サバ”とくくってしまえば安い方か?
大きさは40cm近くあります。
では早速、頭をとして内臓を取り出して行きます。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/03/ゴマサバの〆さば-18-300x225.jpg)
おや、卵巣がありますな、
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/03/ゴマサバの〆さば-17-300x225.jpg)
取り出しておきましょう。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/03/ゴマサバの〆さば-16-300x225.jpg)
内臓取り出した後は・・・・
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/03/ゴマサバの〆さば-15-300x225.jpg)
きれいに洗い3枚におろして行きます。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/03/ゴマサバの〆さば-14-300x225.jpg)
はい、3枚おろし完了!
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/03/ゴマサバの〆さば-13-300x225.jpg)
3枚に下ろしたものに砂糖をまぶして寝かせます。
塩ではなく、砂糖ですよ。
いや、ホントに。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/03/ゴマサバの〆さば-12-300x225.jpg)
寝かせた時間は、30分から1時間程度かな?
砂糖でも脱水されます。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/03/ゴマサバの〆さば-11-300x225.jpg)
一旦洗い、水気を除きます。
その後、強塩を施し再び寝かせます。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/03/ゴマサバの〆さば-10-300x225.jpg)
30分から1時間程度かな?
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/03/ゴマサバの〆さば-9-300x225.jpg)
その後、清酢に1時間程度つけ込みます。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/03/ゴマサバの〆さば-8-300x225.jpg)
全体に酢がまとわりつくようにキッチンペーパーを使用。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/03/ゴマサバの〆さば-7-300x225.jpg)
その後、取り出し水気を除きます。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/03/ゴマサバの〆さば-6-300x225.jpg)
腹骨をすき、体側の骨を抜きとります。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/03/ゴマサバの〆さば-5-300x225.jpg)
さらに、キッチンペーパーに包んで・・・・
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/03/ゴマサバの〆さば-4-300x225.jpg)
1日寝かせました。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/03/ゴマサバの〆さば-3-300x225.jpg)
はい、こんなん出ましたけどぉ。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/03/ゴマサバの〆さば-2-300x225.jpg)
切りつける時に必要な分だけ皮をはがして使います。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/03/ゴマサバの〆さば-1-300x225.jpg)
適当に切りつけて完成!
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2009/03/ゴマサバの〆さば-20-300x225.jpg)
さて、それでは早速・・・・・・
いっただっきもぁ~す!
もんぐ・・・もんぐ・・・
あらん?
脂は乗っておりませぬ。
あっさりしています。
でも、おいちい♪
脂のうまみは少ないけれど、ゴマサバ自身のうまさがある。
といった感じ?
んごっ!
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