「latesjp」の記事

クロムツの造り

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「クロムツ」です。 クロムツはスズキ目ムツ科ムツ属の魚。 これまたもらいもんです。 3枚におろされた状態です。 鮮度?不明。 漁獲時期?不明。 ほんとにクロムツ? …

若いスルメイカの握り

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「スルメイカ」です。 スルメイカはツツイカ目アカイカ科スルメイカ属のイカ。 またスルメイカ? そうですよ。 何か?何か悪いんですかい? さて、今回は若いスルメイカを…

小型スルメイカのボイル

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「スルメイカ」です。 スルメイカはツツイカ目アカイカ科スルメイカ属のイカ。 5月半ばのお話。 この時期、スルメイカの小型のものが関東では多く出回るようだ。 取り扱い…

「和豚もち豚上生もつ」の炒めもの

「喰っちゃあいかんのか?」へようこそ! 今日の食材は 「ブタの生モツ」です。 ブタは鯨偶蹄目イノシシ科イノシシ属の動物。 関西ではあまり食す習慣のない食材。 それはブタの内臓類。 無い訳ではないけれど、あまり積極的なシー…

オアカムロの刺身

”喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「オアカムロ」です。 オアカムロはスズキ目アジ科ムロアジ属の魚。 オアカムロはやや外洋を好むアジです。 内湾には生息していません。 漁獲量はそんなに多くはないらしい…

ニシンの握り

”喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「ニシン」です。 ニシンはニシン目ニシン科ニシン属の魚。 ここ関東ではちょくちょく生のニシンを目にします。 鮮度にムラがあるのか? 今回調達したニシンは「塩やきに」…

ホタテガイのヒモのボイル

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「ホタテガイ」です。 ホタテガイはカキ目イタヤガイ科ホタテガイ属の2枚貝。 書籍やサイトによってはMizuhopecten属 ハイ、今回もヒモなのです。 今日はごく…

ホタテガイのヒモの豆板醤炒め

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は 「ホタテガイ」です。 ホタテガイはカキ目イタヤガイ科ホタテガイ属の2枚貝。 書籍やサイトによってはMizuhopecten属 と、言ってもヒモなのですが。 ホタテは…

ホンビノスガイの焼きもの

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は「ホンビノスガイ」です。 ホンビノスガイはマルスダレガイ目マルスダレガイ科メルケナリア属の2枚貝。 なんじゃ?そりゃ? なんでも、カナダとかアメリカなどに広く分布する…

コノシロの生食

“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ! 今日の食材は「コノシロ」です。 コノシロはニシン目ニシン科コノシロ属の魚。 関東では関西に比べればコノシロを食す習慣があるようで、〆コノシロなど真空パックになったものが販売されて…