カイワリの造り

カイワリ2010.01 (7).jpg カイワリ2010.01 (9).jpg
「喰っちゃあいかんのか?」へようこそ!
今日の食材は 「カイワリ」です。
アジ科カイワリ属の魚。
市場に出回る魚の名前は地方名である場合が結構ありますな。
今回の表示は「めっきあじ」。
我々釣り人的には、ロウニンアジやギンガメアジの幼魚をメッキとは呼ぶが・・・・
恐らく名前が分からんかったんじゃあないかい?
ちなみにこのカイワリ、高知ではベイケンと呼ばれる。
まあ、だから何ってとこですか?
表示には「焼魚に」とある。
確かに焼き魚も旨いね。
しかし、やっぱり生食ですがね。
今回も元気に半額ハンティング?っていうか、おいらが回遊する時間がそういう時間帯なんです。
カイワリ2010.01 (8).jpg
で、3匹入って125円。
1匹42円程度。
ん~しかしカイワリも知らんとは・・・・
さて、多くのアジの仲間には「ゼンゴ(ゼイゴ)」と呼ばれる体側後半の中央部を走る硬いウロコがある。
これをそぎ落とさないと調理はしにくい。
よって、まずはこの部分をそぎ落とします。
カイワリ2010.01 (10).jpg
その後、普通に周辺のウロコを落として、頭おとして内臓部分を取り出しよく洗います。
カイワリ2010.01 (11).jpg
3枚におろし、皮を引きます。
カイワリ2010.01 (12).jpg カイワリ2010.01 (6).jpg
皮は思ったより丈夫なようで、途中で切れてしまうようなことはありません。
もちろん、異常にヘタクソがやればこの限りではありません。
そりゃあそうじゃ。
通常はここから体側を走る骨をそぎ落とすのですが、固体も小さく少量なのでそのまま切りつけます。
カイワリ2010.01 (7).jpg
皿に盛れば完成です。
さて、それではさっそく頂きましょうか?
もんぐもんぐ・・・・もんぐもんぐ・・・・・ややクセがあります。
どんなクセかって言うと、やや鮮の落ちた魚の味。
ん?それって単に魚の鮮度が悪いってことなんじゃあ?
いやいや・・・前向きに考えて鮮度の落ちやすい魚って感じですか?
いや、魚自体がそういう味わいなのかも。
味覚以外は言うほ悪い状態ではないが「新鮮」とはいえない状態。
やはり、身肉の鮮度が落ちやすいのかも知れないね。
でも、そんなに悪い味ではない。
そして、別にお腹を下したりもしませんでしたぜ。
下記↓から他の家庭料理男の料理のブログが探せます!
料理旨いもん大好きな方は必見!
カテゴリー別になっていて、好みのブログが探しやすいです。
一度ご覧になった方も、応援でクリックしていただけるとうれしいです!
にほんブログ村 料理ブログ 家庭料理へ  にほんブログ村 料理ブログ 男の料理へ ←クリックしてみなっせ!
皆さんいろんなブログを作成されてます。
参考になりますよ!

今日の逸品.bmp

アフィリエイトならリンクシェア

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です