マアジのセゴシ

　
喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！
今日の食材は「マアジ」です。
直近でご紹介してきたウミタナゴの釣獲日と同じ日に釣獲。
何？情報が古い？
おいらの勝手じゃ。
小さいながらも20匹以上を確保。
早速下ごしらえじゃ。
まずは真水で良く洗う。
基本じゃ。

前後をそぎ落とし、ウロコを落とす。
エラおよび、内臓を取り除く。

再度真水で洗う。

この後は、好きに調理していきます。
今回はセゴシ。
まず、少量セゴシにしてみる。

もんぐもんぐ・・・普通に喰えるな。
よし、量産決定じゃ。
筒状にスライスしていきます。
はい、そいで、そいで、そいで、そいで・・・・
ほい、でけたど・・・ウキィッ！！

結構大量じゃ。
セゴシにしたことにより、筋肉部分のロスが少ないのさ。
早速いただく。
もんぐもんぐ・・・ゴリゴリ・・・
背骨にあたりを付けながら噛み砕きます。
ん～脂っ気無し。
ゼロに等しい。
若い味がします。
スダチを絞った醤油で頂きたい所だが・・・・無かった。
さわやか過ぎる味わいだね。
調味料と和えて寝かすような調理が良かったかも。
でも、まあ及第点だ。
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刺身のこと知りたかったら、これを読むべし。
さしみの科学―おいしさのひみつ (ベルソーブックス)

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