マルアジのお刺身

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今日の食材は 「アジ」です。
今回は、アジのお刺身を造ります。
アジかはよくわかりません。
おそらく、マルアジか?
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1匹105円。
今回は2匹なので210円だ。
まずは、アジの特徴でもあるゼンゴと呼ばれるウロコをそぎ落とします。
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周辺のウロコも包丁でしごいて取り除きます。
その後、頭落をとして腹に包丁を入れます。
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内臓を取り出していきます。
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内臓取り出した後をよく洗います。
マルアジ (17).jpg マルアジ.jpg
3枚におろしていきます。
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3枚におろせたら、腹骨をすきます。
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包丁の背で皮を引きます。
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ここまできたら、体側に走る小骨を切り落とします。
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あとは、お好みの形に切って完成です。
それでは、早速いっただっきもあぁ~すぅ。
もぐ・・もんぐ・・・んまい!!
んまいねぇ~210円とは思えん。
旬の力か?旬は冬場か?
※よく見るとマアジのようです。(2011.02 追記)
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