“喰っちゃあいかんのか?” へようこそ!
今日の食材は 「スズキ」です。
スズキはスズキ目スズキ科スズキ属の魚。
やっと、外房での釣果にありつけました。
千葉県内のスーパーでは千葉県産のスズキがちょくちょく並んでいる。
千葉県産って言ったって・・・・東京湾奥エリアから外房などの外洋まで様々。
あああぁ・・なんだか信用できんな。
そう言えば、関東で初の正月を迎える。
年末の売り場にはどんな食材が並ぶのだろう?
と、多少楽しみにしていた。
しかあぁ~し、そんなに特徴が無い。
酢だこ?を喰う習慣があるのか?
マダコやミズダコの酢だこが並んでいる。
ちなみに、グラム350円前後。
高いワイ。
小売によって価格は変わるのでしょうがね。
半数以上は、着色料で染められている。
個人的には毒々しいとしか思えないが・・・・
そして、モノによってはタコの足が半分に割られて販売されている。
見慣れない光景じゃ。
あとはカマボコくらいか?
カニにしても、消極的だ。
魚介類に関しては、なんら華やかさを感じない。
ハレ型の売り場じゃあないね。
いつものように、マグロ類のサクが並ぶ。
鮮魚は0に等しい。
はあ~買うもんが無い。
おいらにとってはね。
なんか変わった魚置かないかなぁ。
さて、今回のスズキの釣獲エリアは外房のとある港。
淡水や排水の流入はほぼなし。
ま、いってもスズキも回遊しますからね。
もしかしたら、東京湾奥で元気に泳いでいたものかもしれない。
しかし、それを言ったらキリが無いんだな。
ある程度は、比較的キレイな海域に生息していたスズキということにしよう。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2010/12/外房のスズキの造り-1-300x225.jpg)
個体のサイズは、2.8kgと2.3kg。
今回のスズキも造りにしよう!
下ごしらえは省略。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2010/12/外房のスズキの造り-2-300x225.jpg)
気になる方はこちらを・・・過去記事ですが。
http://latesjp11.seesaa.net/article/69950164.html
切り方を変え、2種ほど作成。
その1、平造り風。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2010/12/外房のスズキの造り-4-300x225.jpg)
その2、そぎ造り風。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2010/12/外房のスズキの造り-3-300x225.jpg)
さあ、風味に違いはあるのか?
スズキは釣獲から16時間後。
保管状態は常温?
と言っても気温は10度前後って所でしょうか?
包丁で〆たかったのですが、トランク内のどこかへ埋もれてしまっている。
仕方なく、車中にあったカッターナイフで〆ました。
が、途中でパッキンと折れるんですな、このカッターナイフは。
魚体内にカッターの刃が埋もれた状態で持ち帰り。
これを調理時に取り出すのがまた危ないのだ。
マネをしないようにされたし。
なに?しない?
そりゃあそうか。
ちなみに、さすがに?今度はクドアはいなかった。
で、では早速頂きましょうか?
まずは、平造り風から・・・・・
もんぐもんぐ・・・・・もんぐ。
んまいね。
若干肉厚な感じが、ややねっとりした食感となる。
では、そぎ造り風を・・・
もんぐもんぐ・・・・・もんぐ。
んまいね。
気のせいか、こっちの方は旨く感じる。
表面積が大きい為か?空気を一緒に含みやすいのか?
ま、好みの問題もあるのか?
個人的には、そぎ造り風が好みなり。
もっと薄くして、薬味などを巻いて食べるのもいいかも。
ウキッ!
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