喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！
今日の食材は 「カンムリベラ」です。
そう、先日の残りの半身だ。
下処理は終わっているので、今回はらくチン？
いや、実際は先回の刺身の後の継続調理なのでしんどい。
2本撮りだぁ。
さて、ちょっと味わいを変える為に昆布締めにしよう。
まずは、強塩を施します。
いや、強塩の一歩手前くらいか？

で、今回は１時間ほど寝かす。
肉厚なので、もう少し寝かせてもいい。
でも、今の時間、深夜の2:40なの。
魚を寝かす以前に自分がもう寝たい・・・
一方で、昆布を酢で柔らかくしておきます。

寝かせたカンムリベラを昆布に乗せ、若干の重石をしてまた寝かせます。
　
昆布で包んでしまいたいけれど、さすがにそこまで昆布は使えない。
ま、途中でひっくり返せばいいか？
と言う事でおいらも寝る。
あ～もう寝るっ！
んごっ！
午前中に予定通りひっくり返し、晩御飯の時間となる。

キッチンペーパーで水気を切り、適当な大きさに切りつけ。

さあ、でけたど。
早速いただくだ。

もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・
おや？
まあ？
へぇ～
ほう～
ふぅ～ん・・
あへっ♡
うふっ♡
いやん♡
んまいね。
いけるど、オイ。
おいちい。
食感はややねっとりしてますが、じんわりとした旨みが出てます。
今度もらったら、昆布〆にして寿司だね。
ウキっ！

　
喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！
今日の食材は 「アカササノハベラ」です。
アカササノハベラはスズキ目ベラ科ササノハベラ属の魚。
本日？は1月1日。
そう、おいらに正月など無いのだ。
もう元旦から魚の調理。
そこに魚のある限り・・・・・
何？やらなきゃあいいじゃと？
なんじゃ？誰が苦痛だと言った？
楽しいじゃないか？
親戚一同が集まって、楽しくも無い会話をしなければならん方がよほど苦痛じゃ。
酒の入ったおっさんの話なんざ楽しくも何ともない。
釣りの話も出来なきゃあ、魚の話も出来ない。
水質汚濁の話も噛みあわなければ、海洋汚染の話も出来ない。
新聞や雑誌なんかの表面的な話しかしないんだ。
要するに、己の考えが無い。
フツーのサラリーマンなんてそんなもん。
寄生虫の話も出来んのよ？
挙句に、食事中にそんな話すんなとか言われる。
おっさんの下らない話は良くても、寄生虫の面白い話はするなと・・・・
理解不能だね。
おいらが変なのか？
んごっ！
もう、そんな苦痛な場所で貴重な時間を潰したくない。
よって、正月からアカササノハベラを捌くと・・・
何？前置きが長い？
そんな事無いでしょ。
さあ、今回のアカササノハベラは年末の買い出しならぬ釣りにて確保したものです。

小型のクエなんかも釣れましたよ。
クエのお話はパートⅡの方です。
で、年末はクエやら、アカササノハベラやらアオリイカやら、もらったマダイなんかで寿司を喰った。
無論、家族で作成。
出前？コンビニまで10ｋｍ以上あるこの地でそんなモンあるかい！
ま、あるかもしれんが。
そもそも、そんな金は出せん！
で、まだアカササノハベラが残っているので、唐揚げにします。

まずはウロコを落とそう。

頭を落として、内臓を抜き、キレイに洗います。
その後に、背鰭の付け根、尻鰭の付け根に包丁を入れる。
　
鰭に付随する小骨対策で、試みるのだ。
その後、塩水に浸ける。
特別なものではなく、ただの塩水。

昨日、寿司に使った後の背骨も漬け込もう。
今回は約20分程度。

そして、片栗粉を着けて揚げる。
やあ、無事に完成しましたよ。
旨そうだなん。
はい、背骨。

はい、身のある方。
一部トラギスが混ざってます。

さあ、それではさっそく・・・・
いっただっきっもあぁ～す！
もんぐもんぐ・・・ポリポリ・・・・
んまいっ！
ま、唐揚げはそうそうハズさないからね。
骨の唐揚げは、背骨の中心がまだ硬かった。
やはり、一旦乾燥させた方がいいな。
下処理は重要だ。
身のある方は、包丁を入れた事により、身離れも良くいい感じ。
鰭の付け根の小骨も喰える。
上等じゃ。
んまいなぁ～
なぜ皆喰わんのか？
ウキッ！