クロマグロの手巻き寿司

　
喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！
今日の食材は 「クロマグロ」です。
さあ、またまた元気に４月のお話です。
またもらったんですな。
クロマグロちゃんを。
自腹ではまず買わないこの魚。
最近ちょくちょくもらう。
しかも、塊で。
ありがたいですねぇ。

頂くクロマグロは蓄養クロマグロ。
要は、小型の個体を確保し生簀で育てる方法。
それに対し、親から得た受精卵を成魚まで育て、その成魚から得た受精卵を成魚まで育てるサイクルを確立した方法を完全養殖と言う。
近畿大学の実績が有名ですよね？
http://www.flku.jp/aquaculture/tuna/index.html
何？知らない？
え？興味ない？
興味をもちなちゃいっ！
本もあるよ。
究極のクロマグロ完全養殖物語
完全養殖に関する苦労話が記されています。
後半はやや脱線した感じの内容ですが・・・・
同じ著者がもう1冊出版している。
近畿大学プロジェクト クロマグロ完全養殖
こっちは読んでないから内容は知らない。
何？だったら載せるな？
いいじゃないか、何が悪いのよ。
今や世界的なビジネス商材であるクロマグロですが・・・
蓄養の現場で働く漁師？さんたちの給料はそんなに高く無さそう。
きっと、上のやつらが高給取ってるに違いないっ！
偏見か？事実か？
無論、知らない。
全ては想像じゃ。
ま、おいらの給料よりは良いと思われる。
なにせ、おいらの月給は厚生労働省のＨＰの「学歴別にみた初任給-男女計-大学卒」の初任給より低いのだ。
漁師はビンボーなんじゃな。
えっく・・・えっく・・・うぇ～んっ！！
おいらに寄付したい方は遠慮なくコメント欄にどんぞ。
何？どうでもいい話をするな？
さて、それでは本題に戻ろう。
今日は手巻き寿司じゃ。
まず、塊のクロマグロの皮を取り除きます。
普通の魚の皮を引く時と方法は同じです。
簡単でち。
血合いを取り除き、サク状にします。

後は、適当に切り付け。

今回は巻きやすいように薄めに切り付けました。
さあ、手巻きにしてみよう！
おおおっ！
今日はシソとカイワレがあるぞっ！
海苔もあるぞっ！
なんと贅沢なっ。

クロマグロ以外で金が掛かっとる。
フンっ！
みんなで巻き巻き・・・・・
さあ、それでは・・・いっただっきもぁ～す！

もんぐもんぐ・・・・・
んむ、んまいね。
クロマグロ身質は鮮度が良くて弾力があります。
皆さん、寝かした方が旨いって言うんですがね。
しかし、この食感と風味はこの鮮度のクロマグロを入手できる人しか味わえないのだ。
んごっ！