喰っちゃあいかんのか？ へようこそ！
今日の食材は 「ヒラスズキ」です。
ヒラスズキはスズキ目スズキ科の魚。
ヒラスズキが続きますな。
だって、喰ったんだもん。
もんもんっ。
さあ、今回は小型？な個体のお話。
小型っていっても2kg程度はあろう。
先回紹介した大型を釣獲した同じ日に釣れたもの。
季節は冬、12月の中旬。
調理自体はこれくらいの大きさがやりやすい。
見た目も気のせいか丸々と太っている。
ちなみに、釣獲からおおよそ30時間経過してます。
さあ、さっそく処理していきましょう。
まずはウロコを落とします。
そして、頭を落とし内臓を抜きます。
おや？お腹の中に精巣がありますな。
そして、これを取り除くと・・・・
おおおお・・浮き袋の付け根部分に脂肪が付いてます。
そして、幽門垂のまわりにもべったりと脂肪が・・・
すごいね。
たしか6月くらいの時期の太った個体も内臓脂肪がたくさん付いてたな。
脂肪の多い時期を旬とするなら、ヒラスズキは年2回旬があるってことになるのか？
まあ、個体差もあろうから何とも言えませんな。
しかし、今回は期待できそうです。
で、血っ気をきれいに取り除きます。
さあ、3枚におろして行きましょう。
腹骨を切り出し、皮を引きます。
体側の骨を切り取り、切りつけ。
はい、お刺身の完成です。
今日は厚めに切りつけました。
そして引いた皮を湯引きに処理。
切りつけておつまみ用に。
精巣と肝臓は煮物にしてみた。
その他アラなどは後日だな。
さあ、それでは早速・・・・
いっっただっきもぁ～す！
まずはお刺身。
もんぐもんぐ・・・もんぐ・・・・
ううう・・・おいちい。
死後硬直前のようなプリプリ感はありません。
が、しかし完全にヘタってる感じでもなく程よい食感。
淡く淡く上品な脂を感じます。
醤油に漬けるとほわっと広がる感じの脂。
では、皮の湯引きをば・・・
もんぐもんぐ・・・もんぐ。
んむ、これもんまいね。
珍味系な味わいです。
醤油でも、ポン酢でもいけます。
フグ皮みたいなもん。
フグ皮ほどのゼラチン感はありませんが、魚好きを満足させるには十分な味わい。
ネギやもみじおろしなんかあったらもっと楽しめるだろう。
さあ、次は煮物。
もんぐもんぐ・・・・もんぐ・・・・
肝臓はイマイチかな。
肝臓独特のねっちょり感と風味がよろしくない。
精巣はフルフルとしてソコソコに美味しい。
でも、絶品って事はないね。
んごっ！
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