”喰っちゃあいかんのか?” へようこそ!
今日の食材は 「ニシン」です。
ニシンはニシン目ニシン科ニシン属の魚。
ここ関東では、北海道産のシニンがちょくちょく出回る。
刺身用などとは一切書いていない。
しかし、個人的には他のイワシ類と比較し身の持ちが良いように思える。
おいらの住んでいる千葉県近辺では、鮮魚は1日売り切りでは無い。
平気で翌日も店頭に並ぶ。
2日売れなくて初めて売り切ろうとする。
そんな店舗が多い。
個人的感覚からすると、普通?は鮮魚なんて当日売り切りだ。
ホント関東ってマグロ文化だね。
関西以上に鮮度を気にしない。
関東では翌日売り切りが普通のようだ。
そんな状況下で、前々日加工?のシニンを発見!
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/03/北海道産-ニシンの造り-16-300x225.jpg)
さすがに半額なり。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/03/北海道産-ニシンの造り-15-300x225.jpg)
数日経ったシニンは果たして生食できるのか?
さあ、チャレンジだい。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/03/北海道産-ニシンの造り-14-300x225.jpg)
まずは、ウロコを落として内臓を出す。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/03/北海道産-ニシンの造り-13-300x225.jpg)
おや?精巣が見えますな。
産卵期かな?
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/03/北海道産-ニシンの造り-12-300x225.jpg)
お腹の内側は良く洗おう。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/03/北海道産-ニシンの造り-11-300x225.jpg)
3枚におろすと、身肉にやや血がにじんでいます。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/03/北海道産-ニシンの造り-10-300x225.jpg)
しかし、身はグズグズではありません。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/03/北海道産-ニシンの造り-9-300x225.jpg)
腹骨をすいて、
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/03/北海道産-ニシンの造り-8-300x225.jpg)
皮を引く。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/03/北海道産-ニシンの造り-7-300x225.jpg)
そして、骨抜きで小骨を抜いてみた。
いやぁ~かなりある。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/03/北海道産-ニシンの造り-6-300x225.jpg)
全ては取り除けませぬ。
そして、塩を振る。
そう、念のため〆ておくのさ。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/03/北海道産-ニシンの造り-5-300x225.jpg)
1時間ほど寝かし、軽く酢洗い。
そして、また1時間ほど寝かす。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/03/北海道産-ニシンの造り-4-300x225.jpg)
水気を切って、切りつけだい。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/03/北海道産-ニシンの造り-3-300x225.jpg)
おお・・それなりに仕上がったぞ。
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/03/北海道産-ニシンの造り-2-300x225.jpg)
では、早速頂きましょう!
![](http://fish-eat.latesjp.net/wp-content/uploads/2011/03/北海道産-ニシンの造り-1-300x225.jpg)
もんぐもんぐ・・・もんぐもんぐ・・・・
やや塩が濃いな。
でも、十分においしい。
本当はこれで寿司にしたかったんだが・・・
こめが無かったとよ。
あああぁ・・・思いつき調理の難点・・・
それは、基本的食材&調味料が切れている場合があること。
塩が無いとか?酢が無いとか?醤油が無いとか?みりんが無いとか?
場合によってはかなりの致命傷だ。
基本的な調味料は切らしたらあかん!
ウキッ!
コメントを残す